Des plats réconfortants économiques pour les soirées froides qui nourrissent toute la famille

Bâtissez des soupers chauds et nourrissants autour de protéines en rabais, de légumes résistants et d’aliments de base économiques qui donnent des restes.

Un sac de 2 kg de pommes de terre, une boîte de haricots et un paquet de viande hachée en rabais peuvent devenir le genre de souper que tout le monde redemande.

Les soirées froides appellent des plats chauds, nourrissants et faciles à réchauffer. La bonne nouvelle, c’est que les meilleurs plats réconfortants sont généralement faits d’ingrédients simples. Les pommes de terre, les pâtes, le riz, les haricots, le chou, les carottes et les oignons font l’essentiel du travail. Une plus petite quantité de viande ajoute de la saveur sans être l’ingrédient principal du chaudron.

Si vous essayez de garder un repas sous la barre des 12 $, considérez ce montant comme une cible de planification et non comme une promesse. Les prix varient d’une province à l’autre, d’une ville à l’autre, dans les communautés nordiques et d’un magasin à l’autre. Vérifiez la circulaire de votre région et les prix de vos magasins habituels avant de faire vos achats.

Commencez par la protéine réellement en rabais

La protéine est souvent l’article qui fait dépasser le budget d’un plat réconfortant. Ne choisissez pas d’abord la recette pour ensuite chercher la viande exacte. Commencez par la circulaire, puis choisissez le chaudron.

Voici de bons points de départ :

• Du bœuf, du porc, du poulet ou de la dinde hachés pour du chili, une pâté chinois, une sauce à la viande ou des plats à la poêle.
• Des morceaux de poulet avec os pour un ragoût, une soupe ou une casserole avec une sauce épaisse.
• Des saucisses pour un ragoût de chou, un chaudron de haricots ou une plaque de pommes de terre au four.
• Du thon ou du saumon en conserve pour un gratin de pâtes crémeux ou une pâté garnie de pommes de terre.
• Des haricots et des lentilles secs ou en conserve quand la viande est chère ou absente de la circulaire.

Une protéine en rabais n’a pas besoin de constituer la plus grande partie du repas. Faites-la bien dorer, assaisonnez-la correctement et entourez-la de légumes, de féculents et de sauce. Une petite quantité donnera ainsi l’impression d’un souper complet.

La plupart des circulaires des supermarchés sortent le jeudi, mais le moment et les offres varient selon la bannière et la région. Comparez les magasins que vous pouvez réellement fréquenter, y compris les bannières à rabais comme No Frills, FreshCo, Food Basics, Maxi, Super C, Giant Tiger et les coopératives locales. Vérifiez toujours les règles en vigueur de chaque magasin concernant l’égalisation des prix, les offres de fidélité et les substitutions.

Quatre recettes de plats réconfortants économiques pour toute la famille

Il s’agit de modèles flexibles plutôt que de formules fixes. Remplacez la protéine et les légumes selon ce que vous avez déjà.

1. Chili de bœuf, de haricots et de pommes de terre tout-en-un

Faites dorer du bœuf haché avec de l’oignon, de l’ail et de la poudre de chili. Ajoutez des tomates en conserve, des haricots rouges ou noirs, des pommes de terre en dés et suffisamment d’eau ou de bouillon pour détendre le mélange. Laissez mijoter jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.

Les pommes de terre rendent le chili plus nourrissant et aident le chaudron à s’étirer sans ajouter un autre ingrédient coûteux. Une petite quantité de chou, de carotte râpée ou de maïs surgelé peut se fondre dans la sauce. Terminez avec du sel, du poivre et un peu de vinaigre ou de jus de lime, si vous en avez.

Servez-le dans des bols, sur du riz ou avec des rôties. Si le mélange épaissit trop au réfrigérateur, ajoutez de l’eau en le réchauffant.

2. Ragoût de saucisses, de chou et de pommes de terre

Tranchez les saucisses et faites-les dorer dans un grand chaudron. Ajoutez l’oignon, les carottes, les pommes de terre et une généreuse quantité de chou haché. Versez du bouillon ou de l’eau, puis assaisonnez de paprika, de poivre, de moutarde ou d’herbes séchées.

Le chou est utile dans un repas économique parce qu’il ajoute du volume, se conserve bien et reste ferme dans un ragoût. Utilisez juste assez de saucisse pour assaisonner le chaudron, surtout si le paquet est petit. Des haricots blancs peuvent remplacer une partie des saucisses et rendre le ragoût encore plus consistant.

C’est un bon repas pour passer les restes du frigo. Ajoutez du céleri, des légumes rôtis restants ou une poignée de pois surgelés vers la fin de la cuisson.

3. Gratin crémeux de thon, de pois et de macaronis

Faites cuire les macaronis, puis mélangez-les avec une sauce blanche simple, du thon en conserve, des pois surgelés et du fromage râpé. Ajoutez de l’oignon, de la moutarde ou du poivre noir pour plus de saveur. Garnissez de chapelure, si vous en avez, et faites cuire jusqu’à ce que le mélange bouillonne.

Vous pouvez préparer la sauce avec du lait, de la farine et du beurre, ou utiliser une petite quantité de fromage à la crème détendu avec du lait. L’objectif n’est pas d’avoir une épaisse couche de fromage. Les pâtes, les pois et la sauce devraient constituer la majeure partie du volume.

Pour une autre version, remplacez le thon par du poulet restant, du jambon haché ou des haricots blancs. Utilisez ce qui est déjà ouvert et doit être consommé.

4. Pâté chinois aux lentilles

Faites cuire les lentilles avec de l’oignon, de la carotte, du céleri, du bouillon et une cuillerée de pâte de tomates. Assaisonnez de thym, de romarin, de poivre et d’un peu de sauce Worcestershire, si vous en avez. Déposez le mélange dans un plat allant au four et recouvrez-le de purée de pommes de terre.

Vous pouvez ajouter une petite quantité de bœuf haché à la base de lentilles si c’est ce qui est en rabais. Vous pouvez aussi incorporer des pois surgelés ou du chou haché à la garniture. La couverture de pommes de terre transforme une base économique en véritable plat réconfortant.

Faites cuire jusqu’à ce que les bords bouillonnent et que le dessus soit doré. Laissez reposer quelques minutes avant de servir afin que la garniture épaississe.

Utilisez des légumes qui font durer le chaudron

Les plats réconfortants les plus économiques contiennent généralement plus de légumes que de viande. Ce n’est pas un compromis. C’est ce qui rend le repas nourrissant.

Gardez ces aliments de base en rotation :

• Des pommes de terre pour les ragoûts, la purée, les soupes et les garnitures de pâté.
• Du chou pour les ragoûts, les plats à la poêle et les nouilles.
• Des carottes et des oignons pour leur goût sucré et leur saveur.
• Des haricots secs ou en conserve pour le chili, les soupes et les casseroles.
• Des lentilles pour les garnitures de pâté, les caris et les sauces à base de tomates.
• Des pois, du maïs et des légumes mélangés surgelés pour des ajouts rapides.
• Du riz, des pâtes, de l’avoine et de l’orge pour épaissir et prolonger un chaudron.

Le prix des produits frais varie selon la saison et la région. En hiver, les légumes surgelés peuvent être pratiques, car ils se conservent plus longtemps et demandent peu de préparation. Achetez le format qui convient à votre ménage et qui évite le gaspillage.

N’achetez pas cinq légumes différents pour une seule recette. Choisissez-en deux ou trois qui peuvent servir dans plusieurs repas. Un chou peut aller dans un ragoût, une salade de chou et un riz frit. Les pommes de terre peuvent devenir une purée, une soupe ou un plat sur plaque. Les carottes accompagnent presque tous les plats salés en sauce.

Préparez volontairement une double recette

Les plats réconfortants se prêtent bien à la cuisine en grande quantité, car leurs saveurs s’améliorent souvent après un temps de repos. Avant de commencer, assurez-vous d’avoir suffisamment de contenants et d’espace au congélateur. Une double recette n’est utile que si elle peut être refroidie, conservée et étiquetée de façon sécuritaire.

Répartissez les restes dans des contenants peu profonds afin qu’ils refroidissent rapidement. Réfrigérez ce que vous mangerez bientôt et congelez le reste une fois refroidi. Étiquetez chaque contenant avec le nom du repas et la date. Faites décongeler les repas au réfrigérateur lorsque c’est possible, puis réchauffez-les jusqu’à ce qu’ils soient bien fumants.

Le chili, le ragoût, la garniture aux lentilles et la sauce à la viande cuite se congèlent particulièrement bien. Les garnitures de purée de pommes de terre peuvent aussi être congelées, même si la texture peut changer légèrement. Les sauces crémeuses se séparent parfois après la congélation; remuez-les bien en les réchauffant et ajoutez un peu de lait au besoin.

Congelez des portions familiales et individuelles. Les contenants familiaux servent à préparer un autre souper complet. Les portions individuelles conviennent aux lunchs ou aux soirs où tout le monde mange à des heures différentes.

Donnez au chaudron une saveur généreuse

Les plats économiques ne devraient pas être fades. Utilisez les ingrédients qui rehaussent la saveur et que vous avez déjà :

• Faites dorer la viande ou les saucisses avant d’ajouter le liquide.
• Faites cuire l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
• Assaisonnez par étapes plutôt que d’ajouter tout le sel à la fin.
• Ajoutez de la pâte de tomates, de la moutarde, de la sauce soya ou du bouillon pour une profondeur umami.
• Terminez les plats à base de tomates avec du vinaigre, du jus de citron ou de lime.
• Ajoutez les herbes séchées tôt et les herbes fraîches vers la fin.
• Utilisez le fromage comme garniture ou touche finale plutôt que comme ingrédient principal.

Goûtez avant de servir. Un plat peut avoir besoin de sel, d’acidité ou d’un peu de piquant plutôt que d’ingrédients plus coûteux.

Planifiez le repas avant la recette

Avant de faire votre liste, vérifiez le garde-manger, le congélateur et le réfrigérateur. Parcourez ensuite les circulaires locales de la semaine à la recherche de la protéine qui peut servir de base à plusieurs repas. Si la viande hachée est en rabais, prévoyez du chili, un pâté chinois et une sauce à la viande. Si le poulet est le meilleur achat, préparez un ragoût, une soupe et un plat sur plaque. Si vous avez déjà du chou et des pommes de terre à la maison, choisissez des recettes qui les utilisent deux fois.

Cette approche réduit les achats en double et vous donne un plan pour les restes. Elle fonctionne aussi dans les magasins canadiens, que vos options soient Loblaws ou No Frills, Sobeys ou FreshCo, Metro ou Food Basics, IGA, Save-On-Foods, Costco, Bulk Barn ou un commerce indépendant du coin. La disponibilité et les prix varient; basez donc vos choix sur ce qui se trouve réellement dans votre région.

Les recettes de plats réconfortants économiques pour toute la famille n’ont pas besoin d’ingrédients inhabituels ni de techniques compliquées. Commencez par une protéine en rabais, ajoutez un légume résistant, étirez le tout avec des pommes de terre, des haricots ou des pâtes, et cuisinez suffisamment pour un autre repas. CartBrain peut transformer les membres de votre ménage, votre budget, les magasins choisis et les articles des circulaires locales en plan de soupers hebdomadaire et en liste d’épicerie répartie par magasin; le planificateur de repas hebdomadaire est gratuit pour commencer, avec une première semaine complète gratuite et sans carte de crédit requise.