Le menu de camping familial qui fonctionne avec une seule glacière

Planifiez tout le séjour avant de partir, congelez les premiers soupers et faites en sorte que la glacière mérite sa place au lieu d’aller faire des courses le ventre vide au bord du lac.

Une minuscule boutique au bord du lac peut transformer un oignon oublié en détour coûteux, surtout quand six personnes affamées attendent au terrain de camping. Un bon menu de camping familial garde les premiers repas au froid, simplifie la cuisson et réserve la course d’urgence à la crème glacée.

La nourriture de camping n’a pas besoin d’être chic. Elle doit survivre au trajet, entrer dans la glacière, se cuire avec peu d’équipement et rassasier des gens qui ont passé la journée à se baigner, à faire de la randonnée ou à transporter du bois de chauffage. La façon la plus simple d’y arriver est de planifier tout le séjour avant de charger la voiture.

Planifiez le séjour, pas seulement le menu

Commencez par compter le nombre de déjeuners, de dîners, de soupers, de collations et de boissons dont vous avez besoin. Ajoutez un repas flexible pour les retards, le mauvais temps ou l’enfant qui échappe son souper dans la terre.

Faites ensuite la liste de l’équipement que vous aurez réellement :

• Un réchaud de camping, un barbecue, une grille pour le feu ou un brûleur à induction
• Une poêle et une casserole
• Une bouilloire ou une casserole pour faire bouillir l’eau
• Une planche à découper et un bon couteau
• Des pinces, une spatule, des cuillères de service et des ouvre-boîtes
• Des assiettes, des bols, des tasses et des ustensiles
• De l’eau pour laver et une façon de gérer les déchets alimentaires

Une cuisine de chalet peut avoir plus d’équipement, mais ne présumez pas que les couteaux sont bien aiguisés, que les poêles conviennent ou que le réfrigérateur aura assez de place pour vos aliments. Demandez ce qui est disponible avant de bâtir le menu autour de cet équipement.

Planifiez des repas qui réutilisent les mêmes ingrédients. Les tortillas peuvent servir aux roulés du déjeuner, aux dîners et aux quesadillas. Le poulet cuit peut garnir des pitas, des bols de riz ou un souper préparé dans une seule poêle. Les légumes hachés peuvent servir de garniture à sandwich, de garniture à tacos ou d’ingrédients pour des papillotes.

Gardez le menu familier. Le camping est un mauvais moment pour essayer une recette compliquée en six étapes avec un ingrédient manquant. Choisissez des aliments que votre famille mange déjà, puis simplifiez-les.

Congelez les premiers soupers à la maison

La meilleure place dans la glacière sert deux fois. Préparez et congelez les premiers soupers à la maison, puis utilisez ces repas congelés comme blocs réfrigérants pendant le trajet.

Les bons choix comprennent :

• Du chili dans un contenant étanche
• De la sauce à pâtes cuite, avec les pâtes emballées séparément
• Du poulet ou du tofu mariné pour la poêle ou le barbecue
• Une garniture à burritos pour les tortillas
• Une pâté chinois ou un gratin de haricots et de légumes
• De la soupe, du ragoût ou un cari qui se réchauffe bien

Congelez les repas à plat dans des sacs résistants ou des contenants peu profonds. Les portions plates s’empilent mieux et décongèlent plus uniformément. Étiquetez chacune avec le repas et les ingrédients à ajouter à la fin. Placez au réfrigérateur avant le départ les repas qui doivent légèrement décongeler pour la cuisson; gardez les autres congelés jusqu’à ce qu’ils aillent dans la glacière.

Ne comptez pas sur un repas congelé pour rester sécuritaire indéfiniment. Placez-le dans une glacière bien isolée avec beaucoup de glace ou de blocs réfrigérants congelés, gardez le couvercle fermé et utilisez un thermomètre alimentaire quand c’est possible. Si un aliment périssable n’est plus suffisamment froid, ne le goûtez pas pour décider s’il est sécuritaire. Dans le doute, jetez-le.

Un souper congelé peut aussi protéger les aliments plus délicats contre les variations de température. Placez-le près de la partie la plus froide de la glacière, mais gardez la viande crue scellée et séparée des aliments prêts à manger.

Donnez une hiérarchie à la glacière

Une glacière n’est pas un réfrigérateur. Chaque article qu’elle contient devrait avoir une fonction et une place.

Doit rester bien froid

Ces aliments doivent être manipulés avec soin :

• La viande, la volaille, les fruits de mer et les œufs crus
• Le lait, la crème, le yogourt et les fromages mous
• Les restes cuits et les repas congelés une fois décongelés
• Les fruits et légumes coupés
• La charcuterie, les salades préparées et les trempettes
• Les cartons, pots et sauces ouverts qui doivent être réfrigérés

Emballez-les dans des contenants fermés hermétiquement. Placez les protéines crues au fond afin qu’une fuite ne coule pas sur les autres aliments. Gardez les aliments que vous utiliserez en premier près du dessus, où vous pourrez les prendre sans fouiller partout.

Préfère être au frais

Certains aliments sont meilleurs réfrigérés, mais sont moins exigeants avant l’ouverture. Les pommes entières, les oranges, les carottes, le chou, le fromage ferme, le beurre, les tortillas et les condiments non ouverts peuvent souvent être placés dans un sac isotherme distinct ou un bac sec, selon l’aliment et les directives figurant sur l’étiquette.

Lisez les directives sur l’emballage. « Se conserve à température ambiante » ne signifie pas « sécuritaire après l’ouverture ». Une fois qu’un aliment est coupé, cuit ou ouvert, ses besoins de conservation peuvent changer.

N’a pas besoin de la glacière

Gardez le pain, les craquelins, les flocons d’avoine, les pâtes sèches, le riz, les haricots en conserve, le poisson en conserve, le beurre d’arachide ou de noix, le café, le thé, les épices et les substituts du lait qui se conservent à température ambiante dans un bac à provisions sec. Vous libérerez ainsi de la place dans la glacière pour les aliments qui en ont vraiment besoin.

Mettez de la glace autour des aliments dans la glacière, pas seulement sur le dessus. Gardez-la à l’abri du soleil direct et évitez si possible d’utiliser la même glacière pour les boissons. Une glacière à boissons est souvent ouverte; la glacière alimentaire devrait rester fermée autant que possible.

Préparez des repas simples dans une seule poêle

Un bon souper de camping a trois qualités : il cuit dans un seul récipient, il utilise des ingrédients préparés à la maison et il peut être servi sans une montagne de vaisselle.

Essayez ces combinaisons :

• Saucisse, pommes de terre et poivrons : Tranchez la saucisse et les légumes à la maison. Faites-les cuire dans une poêle avec de l’huile et des assaisonnements jusqu’à ce que tout soit chaud et tendre.
• Quesadillas aux haricots et au maïs : Apportez du fromage râpé, des tortillas, des haricots en conserve, du maïs et de la salsa. Réchauffez la garniture, pliez les tortillas et faites-les griller dans une poêle sèche.
• Cari de pois chiches au lait de coco : Apportez une boîte de pois chiches, du lait de coco qui se conserve à température ambiante, de la pâte de cari, des légumes à cuisson rapide et du riz précuit ou du naan.
• Bols de riz au poulet ou au tofu : Faites cuire la protéine au camping avec des légumes congelés et servez le tout sur du riz préparé. Emballez les sauces séparément.
• Poêlée de tacos : Faites dorer la viande hachée ou utilisez des haricots, puis ajoutez du maïs, des tomates et de l’assaisonnement à tacos. Servez avec des tortillas ou des croustilles de maïs.
• Pâtes aux légumes : Faites bouillir les pâtes, égouttez-les, puis ajoutez la sauce, les légumes précuits et le fromage râpé dans la même casserole.

Au chalet, utilisez la même approche même si vous avez une cuisine complète. Moins de poêles signifie moins de vaisselle et moins d’ustensiles manquants à gérer.

Utilisez les papillotes sans les détremper

Les papillotes sont utiles quand le barbecue ou le feu fait le travail. Coupez les ingrédients en morceaux de taille semblable afin qu’ils cuisent à peu près au même rythme. Placez les ingrédients plus denses, comme les pommes de terre, au fond, ajoutez la protéine et les légumes à cuisson plus rapide par-dessus, puis assaisonnez et fermez bien la papillote.

Utilisez une double épaisseur de papier d’aluminium robuste. Laissez un peu d’espace à l’intérieur pour la vapeur. Inscrivez les initiales sur les papillotes si chacun veut une combinaison différente. Placez-les sur une grille ou dans une poêle sur le réchaud, et non directement dans des flammes imprévisibles. Ouvrez-les avec précaution, car la vapeur peut causer des brûlures.

Voici de bonnes combinaisons pour les papillotes :

• Pommes de terre, oignons, saucisse et haricots verts
• Saumon, citron et asperges
• Tofu, champignons, poivrons et sauce au soya et au gingembre
• Poulet, maïs, haricots noirs et salsa

Évitez de mettre de la volaille crue dans une papillote avec des aliments que vous prévoyez manger immédiatement, à moins de pouvoir confirmer que la volaille atteint une température interne sécuritaire. Faire précuire la viande à la maison peut simplifier cette méthode, mais elle doit tout de même être refroidie, emballée et réchauffée adéquatement.

Gardez les déjeuners et les dîners volontairement ordinaires

Le déjeuner ne devrait pas nécessiter une file d’attente devant l’unique poêle. Apportez des flocons d’avoine, des céréales, du yogourt, des fruits, des œufs cuits durs, des sandwichs déjeuner ou des tortillas avec du fromage et de la saucisse précuite. Si vous apportez des œufs, protégez-les dans un contenant rigide plutôt que de les laisser rouler librement dans la glacière.

Les dîners devraient bien se transporter. Utilisez des roulés, des pitas, des bagels, du fromage, des fruits entiers, des légumes, des craquelins, des sachets de thon et des restes qui sont restés froids. Assemblez les sandwichs peu avant de les manger afin que le pain ne devienne pas détrempé.

Sortez les collations avant que tout le monde commence à en demander. Le maïs soufflé, le mélange du randonneur, les barres granola, les fruits séchés, les bretzels et les sachets qui se conservent à température ambiante peuvent rester dans le bac à provisions. Apportez un petit sac à ordures et un contenant pour les emballages réutilisables.

Créez un bac à provisions de camping

Gardez un bac avec couvercle avec l’équipement de camping afin de ne pas devoir refaire la cuisine chaque été. Vérifiez-le avant chaque sortie et remplacez ce qui a été utilisé ou qui est périmé.

Un bac pratique peut contenir :

• Du sel, du poivre, de l’huile et quelques épices préférées de la famille
• Du café, du thé, du sucre et des poudres pour boissons
• Du papier d’aluminium, du papier parchemin, des sacs alimentaires et des contenants réutilisables
• Des allumettes ou un briquet rangés au sec et en lieu sûr
• Un ouvre-boîte, un éplucheur, une planche à découper et un couteau bien aiguisé
• Du savon à vaisselle, une brosse, des linges et du désinfectant pour les mains
• Des pinces, des brochettes, des cuillères à mesurer et des pinces de fermeture
• Des essuie-tout, des sacs à ordures et des étiquettes pour les aliments

Rangez le combustible séparément, conformément aux directives de l’équipement. Gardez les produits nettoyants loin de la nourriture et vérifiez que rien n’a coulé avant de mettre le bac dans le véhicule.

Emballez dans l’ordre des repas

Écrivez le menu sur une feuille et emballez les aliments selon leur ordre d’utilisation. Placez le premier souper sur le dessus de la glacière alimentaire. Regroupez les aliments du déjeuner, du dîner et des repas suivants afin de ne pas devoir déballer tout le chargement au bord du lac.

Avant de partir, portionnez la viande, lavez les produits fermes, râpez le fromage, mélangez les sauces et étiquetez les contenants. Faites à la maison le lavage et la découpe des aliments délicats uniquement si cela peut avoir une incidence sur leur salubrité ou leur qualité. L’objectif n’est pas de préparer chaque bouchée, mais de supprimer les petites tâches compliquées d’un terrain de camping où l’eau et l’espace de comptoir sont limités.

Un menu de camping familial fonctionne mieux lorsqu’il laisse de la place à la météo, à l’appétit et à un repas qui tourne mal. Si vous voulez de l’aide pour transformer votre ménage, votre budget, les magasins choisis et les aubaines des circulaires canadiennes ou américaines de cette semaine en une semaine de repas et une liste d’épicerie répartie par magasin, CartBrain peut s’occuper de la planification avant que vous commenciez à remplir la glacière.