Qu’est-ce qui est vraiment de saison au Canada (et économique), mois par mois

La courte saison de croissance du Canada fait de l’achat local et de saison un rythme flexible, pas un calendrier strict. Utilisez ce guide mois par mois pour planifier des accompagnements moins chers et plus simples.

Un panier d’asperges de l’Ontario en mai, de cerises de la Colombie-Britannique en juillet ou de pommes du Québec en octobre vous en dit plus sur l’épicerie au Canada que n’importe quel calendrier fixe des produits frais. Le meilleur achat de saison dépend de votre province, de la météo, des fermes locales, des systèmes d’entreposage et du circulaire de cette semaine.

La saison de croissance est courte dans plusieurs régions du Canada. Manger de saison ne signifie donc pas seulement acheter des produits frais cueillis la veille. Cela comprend aussi les pommes et les pommes de terre entreposées, les légumes de serre, les petits fruits surgelés et les tomates en conserve préparées pendant la récolte.

Utilisez le guide ci-dessous comme un aperçu général du rythme des produits de saison au Canada, mois par mois. Laissez la saison vous inspirer pour choisir l’accompagnement, puis vérifiez ce qui est réellement abordable là où vous habitez.

Comment fonctionnent les produits de saison au Canada

« De saison » peut vouloir dire trois choses différentes :

• Cultivé et récolté à proximité en ce moment.
• Récolté localement plus tôt et entreposé pour plus tard.
• Conservé au meilleur moment de la récolte par congélation, mise en conserve ou séchage.

Le moment exact varie d’une région à l’autre du pays. Le sud de la Colombie-Britannique et certaines régions de l’Ontario peuvent commencer les récoltes plus tôt que les collectivités du Nord. Les provinces de l’Atlantique suivent souvent un rythme différent de celui des Prairies. Un printemps froid, de fortes pluies ou un gel hâtif peuvent modifier la période de disponibilité d’une récolte.

L’option la moins chère est souvent le produit qui est abondant, facile à transporter ou écoulé avant l’arrivée de la prochaine récolte. Il peut être local, cultivé au Canada dans une autre province, importé, surgelé ou entreposé. L’étiquette compte moins que la combinaison de la qualité, du prix et de la quantité que votre ménage mangera réellement.

La plupart des circulaires des supermarchés sont renouvelées le jeudi, mais la meilleure offre peut varier selon le magasin et la province. Consultez la circulaire de votre région, comparez le prix au kilogramme et achetez seulement ce qui convient aux repas de la semaine.

Janvier : légumes d’entreposage et fruits surgelés

Janvier n’est pas le mois où il faut faire semblant que chaque légume frais est local. Misez plutôt sur l’entreposage et la conservation.

Les bons choix comprennent :

• Pommes de terre, oignons, carottes, betteraves et chou.
• Courges d’hiver et autres légumes qui se conservent bien.
• Pommes qui se gardent bien en entrepôt frigorifique.
• Petits fruits, pois, maïs et mélanges de légumes surgelés.
• Légumes cultivés en serre lorsque le prix est intéressant.

Les légumes-racines sont pratiques parce qu’ils peuvent devenir plusieurs accompagnements différents. Faites rôtir des carottes et des oignons, réduisez en purée des pommes de terre avec de la courge ou ajoutez du chou émincé aux tacos, aux soupes et au riz frit. Les légumes surgelés n’ont pas besoin d’être parés et peuvent aller directement dans une poêle, une casserole ou un contenant à lunch.

Février : donnez plus de variété aux légumes entreposés

Février ressemble généralement beaucoup à janvier. La meilleure façon d’économiser consiste à changer la préparation, pas à courir après la nouveauté.

Essayez des betteraves rôties avec une vinaigrette simple, une salade de chou avec des sandwichs ou une plaque de carottes, de pommes de terre et d’oignons servie avec du poulet ou des haricots. Les pommes peuvent être ajoutées au gruau, aux muffins ou transformées en compote rapide à la casserole.

Les épinards, le brocoli, les pois et les petits fruits surgelés sont des choix pratiques. Ils sont particulièrement utiles lorsque les produits frais sont chers, flétris ou vendus en quantité supérieure à ce que votre ménage peut consommer.

Mars : le dégel commence tranquillement

Mars est un mois de transition. Les produits entreposés restent importants, tandis que les produits de serre et les légumes printaniers importés commencent à apparaître plus souvent.

Continuez d’acheter des pommes de terre, des carottes, du chou, des oignons, des pommes et de la courge lorsqu’ils sont en bon état. Ajoutez des fruits surgelés au yogourt, au porridge ou aux frappés. Si vous voyez de bons prix sur des concombres, des tomates ou des poivrons de serre, utilisez-les dans des repas où la texture compte, comme les salades, les sandwichs et les fajitas.

Ne forcez pas un menu printanier avant l’arrivée du printemps. Un bol chaud de céréales avec des légumes-racines rôtis peut être plus abordable et satisfaisant qu’une salade composée de plusieurs ingrédients coûteux.

Avril : verdures, fines herbes et premiers produits printaniers

Avril peut apporter les premières verdures et fines herbes, selon l’endroit où vous habitez. Les récoltes locales sont encore limitées dans une grande partie du Canada, alors la disponibilité peut changer rapidement.

Recherchez :

• Laitue, concombres et tomates de serre.
• Légumes-feuilles et fines herbes de producteurs locaux, lorsqu’ils sont disponibles.
• Pommes de terre, carottes, oignons et chou entreposés.
• Pois, épinards et autres légumes surgelés.

Utilisez les verdures comme ajout plutôt que comme base de tout le repas. Incorporez-les aux pâtes, aux œufs, à la soupe ou aux lentilles. Cela permet de faire durer une petite botte et de réduire le gaspillage. Gardez un légume surgelé de secours pour les soirs où le produit frais n’est plus assez croquant.

Mai : l’arrivée des asperges et de la rhubarbe

C’est en mai que plusieurs personnes au Canada commencent à vraiment remarquer le changement. Les asperges et la rhubarbe marquent souvent le début de la saison fraîche locale, même si le moment varie selon la région et la météo.

Les asperges conviennent aux pâtes, aux omelettes, aux bols de céréales et aux repas sur plaque. La rhubarbe est acidulée; elle doit donc habituellement être cuite et accompagnée d’un peu de sucre. Utilisez-la dans une croustade, une compote ou une sauce plutôt que de l’acheter pour une recette que vous ne préparerez jamais.

Les verdures printanières, les radis, les fines herbes et les légumes de serre peuvent aussi devenir plus disponibles. Achetez les produits délicats pour les repas du début de la semaine. Réservez les légumes plus robustes, comme les pommes de terre et les carottes, pour plus tard.

Juin : fraises, verdures et premiers légumes

Juin fait le pont entre le printemps et l’été. Selon votre province, vous trouverez peut-être des fraises, de la laitue, des pois, des radis, des fines herbes, des asperges et d’autres légumes hâtifs locaux.

C’est un bon mois pour préparer des repas simples où un seul ingrédient frais prend en charge l’accompagnement. Servez des fraises au déjeuner, ajoutez des pois aux pâtes ou faites rôtir des asperges avec du saumon, des œufs ou des pois chiches.

Les petits fruits frais peuvent se gâter rapidement. Achetez la quantité que votre ménage consommera ou congelez l’excédent sur une plaque avant de le transférer dans un contenant. Lavez les petits fruits peu avant de les manger, à moins d’avoir une méthode précise pour les conserver au sec.

Juillet : petits fruits, haricots, tomates et maïs

Juillet est souvent le premier mois où les produits de saison peuvent occuper une plus grande place dans l’assiette. L’ordre exact varie selon la province, mais les petits fruits, les haricots, les courgettes, les concombres, les tomates, les poivrons et le maïs peuvent tous être plus faciles à trouver.

Profitez de l’abondance avec des repas qui demandent peu d’efforts :

• Maïs avec de la viande grillée, du tofu ou des haricots.
• Tomates et concombres avec du pain, des œufs ou du poisson en conserve.
• Courgettes incorporées aux pâtes, en beignets ou rapidement sautées.
• Petits fruits sur du gruau, du yogourt ou des crêpes.

Achetez les fruits mous avec un plan en tête. Les petits fruits peuvent servir au déjeuner, au dessert ou remplir le congélateur. Les tomates et les courgettes peuvent être utilisées dans plusieurs soupers, mais seulement si votre famille les mangera sous différentes formes.

Août : la variété estivale à son meilleur

Août est souvent le mois le plus riche en produits canadiens. Le maïs, les tomates, les poivrons, les concombres, les haricots, les courgettes, les petits fruits, les pêches, les prunes et autres fruits à noyau peuvent être disponibles, selon la région.

C’est le moment de simplifier. Une assiette de tomates tranchées, de maïs et de pain peut constituer un accompagnement. Les poivrons et les courgettes peuvent être rôtis une fois, puis utilisés dans des roulés, des pâtes ou des bols de riz. Les fruits peuvent devenir des collations, un dessert ou un ingrédient à congeler.

Vérifiez la qualité avant d’acheter une grande quantité. Un prix affiché plus bas ne constitue pas une économie si la moitié des produits finit à la poubelle. Choisissez des fruits fermes pour plus tard dans la semaine et des fruits mûrs pour le prochain repas.

Septembre : pommes, poires et début de la saison des courges

Septembre marque le passage aux pommes, aux poires, aux légumes de fin de saison et aux courges d’hiver. Les légumes-racines, le chou et les oignons deviennent aussi de bons aliments économiques de base.

Facilitez la transition avec des repas comme :

• Salade de pommes et de chou.
• Courge rôtie avec des lentilles ou du poulet.
• Pommes de terre, oignons et légumes cuits sur une plaque.
• Poires avec du porridge, du yogourt ou du fromage.

Si votre ménage aime faire des conserves, c’est le moment de congeler des petits fruits, de cuisiner une sauce tomate ou de préparer des portions de légumes hachés. Faites-le seulement si la méthode est sûre et facile à gérer. Acheter une quantité raisonnable pour des repas frais est aussi une très bonne façon de profiter de la récolte.

Octobre : pommes, courges et légumes-racines

Octobre est le mois des produits robustes. Les pommes, les courges, les pommes de terre, les carottes, les betteraves, les oignons, le chou et autres légumes-racines peuvent servir de base aux repas pendant les mois plus froids.

Faites rôtir une grande plaque de légumes et utilisez-les dans des bols, des roulés et des soupes. Faites cuire des pommes dans le porridge ou servez-les avec du porc, du fromage ou des sandwichs. La courge peut devenir une soupe, une sauce pour les pâtes, une purée ou une garniture pour les tacos.

Vérifiez la qualité des produits entreposés. Évitez ceux qui présentent de gros bleus, des parties molles ou des dommages importants, sauf si vous comptez les cuisiner immédiatement. Entreposez les légumes selon leurs besoins plutôt que de tout laisser dans une armoire chaude et humide.

Novembre : récoltes entreposées et légumes fiables

En novembre, les récoltes entreposées montrent toute leur valeur. Les pommes de terre, les carottes, les oignons, le chou, les betteraves, les courges et les pommes peuvent former la base de repas abordables, tandis que les légumes surgelés comblent les manques.

Ajoutez des tomates en conserve, des haricots et des lentilles pour préparer rapidement des soupes, des chilis et des sauces pour les pâtes. Les verdures et les pois surgelés rendent ces repas plus complets sans nécessiter une autre visite à l’épicerie pour acheter des produits frais.

C’est aussi un bon mois pour faire le bilan de ce que votre famille a réellement mangé pendant la saison des récoltes. Si personne n’a touché à la grosse boîte de courges, n’en achetez pas de nouveau simplement parce que c’est de saison.

Décembre : des produits festifs sans refaire toute l’épicerie

Décembre apporte des ingrédients pour les Fêtes, mais le budget quotidien profite toujours des produits entreposés et surgelés. Les pommes de terre, les oignons, les carottes, le chou, les courges, les pommes et les légumes surgelés restent des choix pratiques.

Utilisez des fruits frais lorsqu’ils ajoutent une réelle valeur au repas et misez sur les petits fruits surgelés pour les déjeuners et la pâtisserie. Planifiez vos repas en fonction des produits que vous avez déjà avant d’acheter des ingrédients spécialisés pour une seule recette.

Laissez la saison choisir l’accompagnement

Vous n’avez pas besoin d’un menu parfaitement saisonnier. Commencez par les produits abordables qui semblent les plus beaux, puis choisissez une méthode de cuisson simple :

• Asperges : rôtir, cuire à la vapeur ou ajouter aux œufs.
• Petits fruits : servir frais, congeler ou cuire en sauce rapide.
• Maïs : faire bouillir, griller ou trancher dans un repas à la poêle.
• Pommes : servir crues, cuire au four ou transformer en compote.
• Courges et légumes-racines : rôtir, réduire en purée ou ajouter à la soupe.
• Chou : émincer, rôtir ou faire sauter.
• Légumes surgelés : incorporer aux pâtes, au riz, à la soupe ou aux œufs.

L’objectif est de réduire le gaspillage, les achats impulsifs coûteux et les accompagnements que votre famille ne mangera pas vraiment. Utilisez le mois comme point de départ, pas comme règlement. La province, la météo et les stocks du magasin local auront toujours le dernier mot.

Pour simplifier votre plan hebdomadaire, CartBrain peut créer des idées de soupers adaptées au budget de votre ménage, aux magasins choisis et aux articles en solde dans les circulaires locales canadiennes ou américaines, puis transformer le plan en liste d’épicerie répartie par magasin.