La saison des soupes : dix soupes en grosse marmite pour une famille à petit budget

Ces soupes flexibles utilisent des ingrédients simples, donnent assez de restes pour le lunch du lendemain et peuvent transformer une petite épicerie en plusieurs repas pour la famille.

Un sac de lentilles, quelques pommes de terre et une carotte un peu fatiguée peuvent devenir une marmite complète pour le souper. Voilà le pouvoir de la soupe : des ingrédients économiques, des directives faciles à adapter et des restes souvent encore meilleurs le lendemain.

Ces recettes de soupe économiques pour la famille sont conçues avec des quantités flexibles et des ingrédients courants des épiceries canadiennes. Le montant total dépendra de votre province, de votre magasin, du format des emballages et de ce que vous avez déjà dans l’armoire. Considérez 10 $ comme un objectif à atteindre, et non comme une promesse. Choisissez les versions les moins chères offertes dans votre magasin.

Dix soupes en grosse marmite à refaire encore et encore

1. Soupe aux lentilles et aux tomates

Commencez avec des lentilles sèches, des tomates en conserve, de l’oignon, une carotte, de l’ail et du bouillon ou de l’eau. Ajoutez du cumin, du paprika, des herbes italiennes ou tout ce qui doit être passé. Les lentilles rouges cuisent rapidement et donnent une soupe lisse et épaisse. Les lentilles vertes ou brunes gardent leur forme et offrent davantage de texture.

Ajoutez des épinards hachés, des légumes surgelés ou des restes de saucisse cuite, si vous en avez. Servez avec des rôties ou du pain.

2. Soupe aux pois cassés

Les pois cassés sont parmi les meilleurs ingrédients pour une grosse marmite, car ils épaississent le bouillon sans crème. Faites-les mijoter avec de l’oignon, une carotte, du céleri, une feuille de laurier et du bouillon. Ajoutez une petite quantité de jambon, de rôti de porc restant ou un os de viande fumée, si vous en avez un, mais la soupe est tout aussi bonne sans viande.

Gardez l’assaisonnement simple. Du sel, du poivre et un peu de moutarde à la fin peuvent faire beaucoup.

3. Minestrone

Le minestrone est une soupe parfaite pour vider le frigo. Utilisez de l’oignon, une carotte, du céleri, des tomates en conserve, des haricots et une petite poignée de pâtes. Ajoutez des haricots verts surgelés, du chou, de la courgette ou des légumes cuits qui restent.

Faites cuire les pâtes séparément si vous prévoyez manger les restes pendant plusieurs jours. Sinon, elles continueront d’absorber le bouillon et deviendront molles. Un peu d’eau ou de bouillon redonnera à la portion du lendemain une bonne consistance de soupe.

4. Soupe poulet et nouilles avec la carcasse

Gardez la carcasse d’un poulet rôti ou les morceaux de poulet dépouillés. Couvrez-les d’eau, ajoutez de l’oignon, une carotte et du céleri, puis laissez mijoter jusqu’à ce que le bouillon soit bien goûteux. Filtrez-le, récupérez la viande utilisable, puis ajoutez les nouilles et les légumes.

C’est aussi un bon endroit pour utiliser de petites quantités de poulet restant. Vous n’avez pas besoin d’une poitrine complète par personne. Le bouillon, les nouilles et les légumes font le gros du travail.

Refroidissez rapidement les restes et réfrigérez-les. Réchauffez seulement la quantité que vous prévoyez manger.

5. Soupe aux pommes de terre et aux poireaux

Des pommes de terre, des poireaux ou des oignons, du bouillon et du lait donnent une soupe nourrissante sans trop de tracas. Tranchez les légumes finement pour qu’ils cuisent uniformément. Réduisez en purée une partie de la marmite pour obtenir une texture crémeuse, tout en laissant quelques morceaux de pommes de terre entiers.

Vous n’avez pas de mélangeur? Écrasez les pommes de terre contre la paroi de la marmite avec une cuillère. Ajoutez du poivre, des fines herbes séchées ou un peu de fromage râpé, si votre budget le permet.

6. Soupe aux haricots noirs

Utilisez des haricots noirs secs si vous pouvez vous y prendre d’avance, ou des haricots en conserve pour une version plus rapide. Faites-les mijoter avec de l’oignon, de l’ail, des tomates en conserve, du maïs et des épices comme le cumin et la poudre de chili.

Servez avec du riz, des tortillas, des rôties ou une cuillerée de yogourt nature. Un trait de jus de lime est utile, mais pas essentiel. Du vinaigre peut rehausser la marmite si vous n’avez pas de lime au frigo.

7. Soupe au chou, aux haricots et à l’orge

Le chou est solide, nourrissant et pratique quand les autres légumes frais sont chers ou commencent à être défraîchis. Ajoutez de l’orge perlé, des haricots blancs, de l’oignon, une carotte et des tomates à un bouillon assaisonné.

L’orge épaissit en cuisant; surveillez donc la marmite et ajoutez de l’eau au besoin. Cette soupe est particulièrement bonne dans les lunchs, car elle reste consistante plutôt que de devenir aqueuse.

8. Soupe aux carottes et aux lentilles rouges

Faites cuire des carottes, de l’oignon, des lentilles rouges et du bouillon avec du gingembre, de la poudre de cari ou du cumin. Réduisez le tout en purée ou laissez la soupe en morceaux. Les carottes surgelées peuvent convenir quand les carottes fraîches ne sont pas très belles.

Une petite cuillerée de beurre d’arachide ou de lait de coco peut ajouter de l’onctuosité, mais aucun des deux n’est obligatoire. Les lentilles donnent déjà du corps et de la consistance.

9. Soupe à la saucisse, aux haricots et aux légumes

Utilisez une seule saucisse, et non plusieurs, puis tranchez-la finement pour répartir la saveur dans toute la marmite. Faites-la dorer avec de l’oignon, puis ajoutez des haricots en conserve, des tomates en dés, des pommes de terre et les légumes disponibles.

Une petite quantité de viande peut donner beaucoup de caractère à une grosse marmite. Achetez les emballages familiaux seulement si vous avez un plan précis pour congeler les portions inutilisées.

10. Chaudrée de maïs et de pommes de terre

Combinez des pommes de terre, du maïs surgelé ou en conserve, de l’oignon, du bouillon et du lait. Ajoutez du paprika fumé, du poivre ou du thym séché. Pour plus de protéines, incorporez des haricots blancs, du poulet restant ou un peu de poisson émietté.

Épaississez la soupe en écrasant quelques pommes de terre dans le bouillon. Vous pouvez complètement éviter la crème. Le lait ajouté vers la fin suffit pour une finition douce et crémeuse.

Le garde-manger de la soupe du mardi

Gardez un petit groupe d’ingrédients sous la main et vous pourrez faire de la soupe sans partir d’une recette. Voici votre liste de base pratique :

• Lentilles sèches, pois cassés, orge perlé et riz
• Haricots, tomates et maïs en conserve
• Cubes de bouillon, bouillon en poudre ou bouillon maison congelé
• Oignons, ail, pommes de terre et carottes
• Pâtes, nouilles ou petites céréales
• Mélange de légumes surgelés, pois, épinards ou maïs
• Fines herbes séchées, poudre de cari, cumin, paprika, poudre de chili et feuilles de laurier
• Farine ou fécule de maïs pour épaissir, au besoin
• Lait, yogourt nature ou un peu de fromage râpé
• Pain, petits pains, tortillas ou craquelins

Vous n’avez pas besoin de tout avoir. Le principe est de combiner un ingrédient nourrissant, deux ou trois légumes, une base aromatique et assez de liquide.

Une formule simple pour la soupe

Utilisez-la quand le frigo est presque vide :

1. Faites cuire l’oignon, l’ail et la carotte dans un peu d’huile.
2. Ajoutez un ingrédient nourrissant comme des lentilles, des haricots, des pommes de terre, de l’orge, des pâtes ou du riz.
3. Versez le bouillon ou l’eau.
4. Ajoutez des tomates en conserve, des légumes surgelés ou des restes de légumes cuits.
5. Assaisonnez légèrement et laissez mijoter jusqu’à ce que tout soit tendre.
6. Goûtez avant de servir. Ajoutez du sel, du poivre, des herbes, du vinaigre, du citron ou du chili pour réveiller les saveurs.

Commencez avec moins de liquide que vous pensez nécessaire. Vous pouvez toujours éclaircir une soupe. Rattraper une marmite trop liquide demande davantage de travail.

Comment faire durer la marmite

Servez du pain avec la soupe. Une miche tranchée, des rôties, de la bannique, des petits pains ou des restes de pains de table peuvent transformer un bol léger en repas complet. Le beurre est facultatif. Un filet d’huile, du fromage râpé ou une cuillerée de yogourt peuvent rendre le pain nature plus appétissant.

Ajoutez directement des féculents dans la marmite pour obtenir un repas complet dans un bol. Le riz, les nouilles, l’orge, les pommes de terre et les pâtes rendent tous la soupe plus nourrissante. N’oubliez pas qu’ils absorbent le liquide, surtout pendant la nuit.

Utilisez de petites quantités de restes. Quelques cuillerées de légumes cuits, une demi-boîte de haricots ou le dernier morceau de poulet peuvent améliorer toute une marmite. Étiquetez les ajouts inhabituels si quelqu’un dans la famille doit savoir ce qu’elle contient.

Consultez la circulaire de votre région, mais vérifiez les détails réels auprès de votre magasin. Les cycles des circulaires et les aubaines varient partout au Canada, et un magasin dans une collectivité nordique peut offrir des options très différentes de celles d’un grand centre urbain. Comme de nombreuses circulaires d’épicerie sont renouvelées le jeudi, cela peut être un bon moment de la semaine pour décider quelle soupe préparer avec vos ingrédients.

Congeler la soupe sans dégâts

Laissez refroidir la soupe avant de la congeler. Répartissez-la dans des sacs ou des contenants de congélation en laissant de l’espace pour l’expansion. Une fois bien fermés, les sacs peuvent être déposés à plat sur une plaque, puis empilés après avoir gelé. Les portions plates décongèlent plus rapidement et prennent moins de place au congélateur.

Inscrivez le nom de la soupe et la date sur chaque portion. Congelez les pâtes séparément lorsque c’est possible, ou prévoyez ajouter des nouilles fraîches au moment de réchauffer. Les soupes à base de produits laitiers peuvent se séparer légèrement après la congélation; fouettez-les pendant qu’elles réchauffent et ajustez la consistance avec un peu de lait ou d’eau.

Décongelez-les au réfrigérateur, dans l’eau froide ou doucement pendant le réchauffage. Ne laissez pas un gros contenant sur le comptoir pendant des heures.

Un plan de soupe fiable vous évite une décision de plus durant la semaine. CartBrain peut vous aider à transformer votre budget, votre ménage, les magasins choisis et les circulaires locales canadiennes ou américaines en plan de soupers hebdomadaire et en liste d’épicerie répartie par magasin. Commencez avec votre garde-manger, préparez une grosse marmite et essayez d’avoir le lunch du lendemain prêt avant de servir le souper.