Cessez d’acheter un nouveau pot d’épices pour chaque menu

Une vérification de cinq minutes du garde-manger peut prévenir les épices en double, les substitutions inadéquates et la multiplication des bouteilles de condiments dans le frigo.

Ce deuxième pot de paprika fumé n’est pas un problème de planification des repas. C’est un problème de vérification du garde-manger.

Les épices, les sauces, les pâtes et les condiments sont faciles à oublier quand on crée une liste d’épicerie à partir de recettes distinctes. Une recette demande du cumin. Une autre, du cumin moulu. Une troisième, des graines de cumin. Ces ingrédients sont apparentés, mais ils ne sont pas toujours interchangeables. Pendant ce temps, le pot encore scellé se trouve derrière les pâtes.

Une vérification rapide avant de faire les courses vous aide à éviter les épices en double sur votre liste d’épicerie, à dépenser moins pour des ingrédients que vous avez déjà et à empêcher une substitution plus ou moins adéquate de gâcher le souper. L’important est de savoir quoi vérifier, ce qui peut être remplacé et ce qui doit rester sur la liste.

Commencez par une vraie vérification du garde-manger

Ne vérifiez pas votre collection d’épices en jetant simplement un coup d’œil à la première rangée. Sortez tout. Vérifiez le tiroir à épices, l’étagère au-dessus de la cuisinière, l’armoire de pâtisserie, le panier du garde-manger et tout espace de rangement supplémentaire.

Regroupez ensuite les ingrédients semblables :

• Herbes séchées, comme l’origan, le basilic, le thym, le romarin et le persil
• Épices moulues, comme la cannelle, le cumin, la coriandre, le paprika et le curcuma
• Épices et graines entières, comme les grains de poivre, les graines de moutarde, les graines de fenouil et les graines de cumin
• Mélanges d’épices, comme la poudre de cari, le garam masala, l’assaisonnement à l’italienne, l’assaisonnement pour volaille et l’assaisonnement à tacos
• Produits de piment, comme les flocons de piment, le poivre de Cayenne, la sauce piquante et la poudre de piment
• Condiments, comme la moutarde, la mayonnaise, le ketchup, la relish et la sauce barbecue
• Pâtes et sauces de cuisson, comme la pâte de tomates, la pâte de cari, la sauce soya, la sauce hoisin et le tahini

Notez ce que vous avez ou prenez des photos nettes des étiquettes. Indiquez le format et précisez si le contenant est ouvert. Un pot presque vide compte. Il peut suffire pour une recette, mais pas pour les quatre prochains repas.

Vérifiez l’étiquette, pas seulement le nom

Des noms semblables peuvent cacher des différences importantes. Avant de retirer un article de votre liste d’épicerie, comparez le produit et la forme exacts.

Le cumin et les graines de cumin ne sont pas la même chose que le cumin moulu. Les graines peuvent être rôties puis ajoutées entières, ou moulues pour une saveur plus fraîche. Elles ne se comporteront pas de la même façon dans une recette.

La poudre de piment et le poivre de Cayenne peuvent avoir des niveaux de piquant et des usages très différents. Dans certaines recettes, la poudre de piment désigne un mélange contenant du cumin, de l’ail, de l’origan et d’autres épices. Le poivre de Cayenne est généralement une poudre de piment fort concentrée. Remplacer l’un par l’autre peut rendre un repas familial doux étonnamment piquant.

Le paprika, le paprika fumé et le paprika fort apportent des saveurs différentes. Le paprika fumé ajoute un goût fumé bien marqué. Le paprika doux est habituellement plus délicat. Le paprika fort ajoute du piquant. L’étiquette compte davantage que le mot commun « paprika ».

La poudre de cari et le garam masala sont tous deux des mélanges, mais ils ne sont pas directement interchangeables. Leur mélange d’épices, leur niveau de piquant et leur rôle habituel dans une recette diffèrent.

La sauce tomate, la passata, les tomates broyées, la pâte de tomates et le ketchup peuvent tous être faits à base de tomates, mais ils diffèrent par leur teneur en liquide, leur douceur, leur acidité et leur concentration. Une cuillerée de pâte de tomates ne peut pas remplacer une boîte de tomates broyées sans ajout de liquide. Le ketchup est rarement une substitution neutre.

La sauce soya, le tamari, les aminos de noix de coco et la sauce hoisin méritent également un examen attentif. Ils diffèrent par leur teneur en sel, leur goût, leur épaisseur et leurs ingrédients. Une recette peut dépendre de l’une de ces caractéristiques.

Lorsque la formulation est légèrement différente, prenez un moment avant de supprimer l’article. Lisez les instructions de la recette et la liste des ingrédients en parallèle.

Faites le test de substitution en trois questions

Avant de remplacer un ingrédient, posez-vous trois questions.

1. Remplit-il le même rôle?

Les ingrédients ne servent pas seulement à ajouter de la saveur. Ils peuvent apporter du liquide, de l’acidité, du sel, du sucre, du gras, de la couleur, de l’épaississement ou de la texture.

L’origan séché et l’origan frais apportent tous deux une saveur herbacée, mais ils ne se mesurent pas de la même façon. La moutarde de Dijon et la moutarde jaune apportent toutes deux du piquant et une saveur de moutarde, mais la moutarde de Dijon est généralement plus vive et plus complexe. La pâte de tomates ajoute une saveur concentrée, umami, ainsi que du corps; la sauce tomate apporte beaucoup plus de liquide.

Si l’ingrédient modifie la structure du plat, il faut faire plus que comparer les noms.

2. La saveur conviendra-t-elle quand même au repas?

Une substitution peut être comestible en théorie tout en étant inappropriée pour le plat. Le paprika fumé peut convenir au chili, aux légumes rôtis ou à un ragoût de haricots. Il risque de dominer une délicate sauce à la crème. La menthe peut remplacer certaines herbes fraîches dans une salade, mais pas si le plat exige un profil chaleureux et savoureux.

Pensez au repas dans son ensemble. Demandez-vous si le remplacement est doux, sucré, amer, fumé, piquant, acide ou très aromatique. S’il a une saveur dominante, commencez par en mettre moins et ajustez après avoir goûté, lorsque la recette le permet.

3. Convient-il aux restrictions alimentaires du foyer?

Vérifiez l’étiquette chaque fois, surtout pour les mélanges et les sauces en bouteille. Les ingrédients et les formulations peuvent changer. Un mélange d’épices peut contenir du sel, des ingrédients laitiers, de la moutarde, du blé, du sésame ou un autre allergène. Un condiment peut contenir un ingrédient qui ne convient pas à un repas végétarien, végétalien, halal, casher, faible en sodium ou sans gluten.

En cas d’allergie grave ou de restriction prescrite pour des raisons médicales, ne vous fiez pas à une liste de substitutions générique. Lisez l’emballage, vérifiez les renseignements sur les contacts croisés, s’il y a lieu, et suivez les directives établies pour votre foyer.

Sachez quand ne pas faire de substitution

Certains ingrédients sont trop importants pour être retirés à la légère.

Gardez l’article sur la liste lorsqu’il constitue la saveur principale de la recette, que la quantité requise est grande ou que le remplacement modifie la texture. Cela s’applique souvent aux pâtes de cari, au tahini, au miso, au lait de coco, à la sauce de poisson, aux vinaigres particuliers et à certains produits de piment.

Gardez-le également lorsque la recette dépend d’une étape de cuisson précise. Des épices entières rôties dans l’huile se comporteront différemment d’une épice moulue ajoutée à la fin. Une pâte épaisse incorporée à une marinade n’aura pas le même effet qu’une sauce liquide. Une garniture croquante ne peut pas être remplacée par un ingrédient mou simplement parce que les deux sont savoureux.

Si vous avez un doute, achetez l’ingrédient prévu et gardez l’expérience pour un repas où le résultat est moins important.

Créez un inventaire simple de vos épices

Vous n’avez pas besoin d’un chiffrier compliqué. Utilisez une note dans votre téléphone avec quatre colonnes :

• Nom de l’ingrédient
• Forme ou variété
• Quantité restante
• Note sur la date de péremption

Inscrivez « paprika fumé » plutôt que « paprika ». Inscrivez « graines de cumin entières » plutôt que « cumin ». Pour les condiments, notez si la bouteille est ouverte et la quantité restante.

Utilisez des statuts simples :

• En quantité suffisante : inutile d’en acheter
• À utiliser bientôt : planifiez un repas qui permettra de le terminer
• Presque épuisé : achetez-en si la semaine l’exige
• À remplacer : rassis, endommagé, expiré selon l’étiquette ou inadéquat pour votre foyer

Les dates « meilleur avant » sont utiles pour évaluer la qualité, mais elles ne déclenchent pas comme par magie un interrupteur de fraîcheur. Les épices séchées perdent graduellement leur arôme et leur puissance. Si un pot ne sent presque rien, il risque de ne pas apporter grand-chose au repas, même si la date semble correcte. Rangez les épices à l’abri de la chaleur, de la vapeur et de la lumière directe du soleil. L’étagère à côté de la bouilloire ou de la cuisinière est pratique, mais elle nuit souvent à la saveur.

Ajoutez une vérification du garde-manger à votre routine de planification hebdomadaire

Intégrez la vérification à la planification des repas au lieu d’en faire un projet distinct de fin de semaine. Avant de finaliser la liste d’épicerie :

1. Passez en revue les recettes de la semaine et surlignez chaque épice, sauce, pâte et condiment.
2. Comparez chaque article avec les produits exacts dans votre garde-manger.
3. Vérifiez la quantité restante, pas seulement la présence du pot.
4. Repérez les doublons causés par des formulations différentes.
5. Décidez quelles substitutions conviennent et lesquelles ne conviennent pas.
6. Ajoutez à la liste uniquement les articles manquants ou réellement presque épuisés.

C’est particulièrement utile lorsque les recettes proviennent de différentes sources. L’une peut demander de la poudre d’ail, une autre de l’ail granulé et une autre du sel d’ail. Ils ne sont pas automatiquement équivalents. Le sel d’ail ajoute aussi du sel, ce qui modifie l’assaisonnement du reste du plat.

La planification en fonction des circulaires peut rendre cette vérification encore plus importante. Les circulaires des épiceries canadiennes sont souvent renouvelées le jeudi, mais les offres et les formats exacts varient selon la province, la ville et le magasin. Un mélange d’épices moins cher n’est pas utile s’il contient un ingrédient que votre repas ne peut pas utiliser. Consultez la circulaire actuelle de votre magasin et l’étiquette du produit avant de le considérer comme un remplacement.

Faites travailler les épices en double pour vous

Trouver des doublons ne signifie pas qu’il faut tout jeter. Regroupez les pots identiques et utilisez d’abord celui qui convient et qui est le plus vieux. Si deux pots contiennent le même produit, inscrivez « à utiliser en premier » sur l’un d’eux.

Planifiez vos repas autour des ingrédients déjà ouverts. Un pot d’origan peut servir pour une sauce à spaghetti, des légumes rôtis, des plats de haricots et une vinaigrette. Une bouteille de sauce barbecue peut convenir à un glaçage, à une garniture pour sandwich ou à un repas cuit lentement. Vous réduirez ainsi les restes oubliés et donnerez à votre prochaine liste d’épicerie un point de départ plus clair.

À l’avenir, conservez le nom exact dans votre note du garde-manger. « Paprika » est vague. « Paprika doux, un demi-pot » est utile. « Sauce soya régulière, ouverte » est plus précis que « sauce asiatique ». Des notes précises préviennent à la fois les achats en double et les substitutions inadéquates.

Un bon menu ne présume pas que tous les garde-manger sont vides. Avant de faire les courses, comparez les ingrédients de la semaine avec ce que vous avez déjà à la maison, puis vérifiez les étiquettes avant de faire des substitutions. CartBrain peut vous aider à transformer ce plan en liste d’épicerie répartie par magasin avec suivi des coûts; la dernière vérification du garde-manger vous revient, et c’est elle qui empêchera un autre pot d’épices en double de rentrer à la maison.